Hablar del Perú es hablar de sabores, tradiciones y cultura… y no hay plato que represente mejor nuestra identidad que el ceviche peruano, considerado uno de los mejores platos del mundo. Fresco, ligero y lleno de sabor, el ceviche es una experiencia gastronómica que todo viajero debe probar al menos una vez en su visita al país.
En este artículo te contamos cómo se prepara el auténtico ceviche peruano paso a paso, tal como lo hacen los peruanos, para que entiendas por qué este plato es un verdadero orgullo nacional.
Ingredientes del ceviche peruano tradicional
Antes de empezar, es importante destacar que la clave del ceviche está en la frescura del pescado. En las costas del Perú, se prepara generalmente con pescado del día.
Ingredientes básicos:
• Pescado fresco (corvina, lenguado o mero)
• Jugo de limón peruano recién exprimido
• Cebolla roja cortada en pluma
• Ají limo picado
• Cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• Pimienta (opcional)
Acompañamientos tradicionales:
• Camote sancochado
• Choclo peruano
• Lechuga fresca
• Cancha serrana (maíz tostado)
Paso a paso: cómo preparar ceviche peruano
1️⃣Cortar el pescado
El pescado fresco se corta en cubos medianos, procurando que sean uniformes para que se cocinen de manera pareja con el limón. Este paso es fundamental para lograr la textura perfecta.
2️⃣Sazonar
Coloca el pescado en un bol y agrégale sal al gusto y un poco de ají limo picado. Se mezcla suavemente para que el pescado comience a absorber el sabor.
3️⃣Agregar el limón
Exprime los limones directamente sobre el pescado. En el ceviche peruano tradicional, el pescado se “cocina” solo por unos minutos; por eso el limón se agrega al final y no se deja reposar demasiado tiempo.
4️⃣Incorporar la cebolla
Añade la cebolla roja en pluma y mezcla con cuidado para no maltratar el pescado. La cebolla aporta crocancia y un contraste perfecto de sabor.
5️⃣El toque final
Agrega cilantro fresco picado y, si deseas, un poco de pimienta. Mezcla suavemente y ¡listo! El ceviche debe servirse de inmediato, fresco y recién preparado.
Acompañamientos que completan la experiencia
El ceviche peruano se sirve tradicionalmente con:
• Camote dulce, que equilibra la acidez del limón
• Choclo peruano, de granos grandes y sabor suave
• Cancha serrana, que aporta textura y crocancia
Estos acompañamientos hacen del ceviche un plato completo y lleno de identidad.
El ceviche: una experiencia cultural imperdible
Más que un plato, el ceviche es una tradición viva que conecta el mar, la historia y la
pasión culinaria del Perú. Probarlo en una cevichería local, especialmente en ciudades
como Lima, es una experiencia que ningún turista debería perderse.
Si visitas el Perú, no solo pruebes el ceviche… vívelo, conoce su historia y descubre por
qué es el orgullo de nuestra gastronomía.
